La recette express de sauté d'agneau : agneau cuit dans un bouillon parfumé à la tomate et servi avec une cocotte de légumes.
ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'agneau en morceau
0,25 botte de persil plat
350 g de carotte
130 g de champignons de paris
1 oignon rouge
600 g de pomme de terre
130 g de tomate cerise
20 g de beurre
fleur de sel
3 ml d'huile d'olive
poivre
Préparation : 15 mins
Cuisson : 20 mins
La recette
étape 1
Éplucher les carottes et l'oignon rouge, puis les émincer. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Laver le persil plat et l'effeuiller.
étape 2
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter les carottes et saler. Ajouter 20 cl d'eau et cuire avec un couvercle pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le beurre et caraméliser les légumes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.
étape 3
Dans un sautoir très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l'oignon et cuire 1 min. Ajouter les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau 1 min. Ajouter enfin le persil plat, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
étape 4
Servir les légumes dans des assiettes creuses et dresser l'agneau et sa sauce dessus.
🍴 Bon appétit🍴
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